ADOBO DE CHANCHO AREQUIPEÑO

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 2 horas con 10 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes para el Adobo de Chancho

* 1 kg de paletillas de cerdo (obtenido de las patas delanteras)
* 1 cucharada de ajo molido
* 3 cucharadas de ají panca molido
* ¼ de taza de vinagre rojo
* 4 tazas chicha de jora
* ½ taza de cebolla licuada
* 3 cebollas cortadas en gajos (pluma gruesa)
* 4 granos de pimienta de chama triturados
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 rocoto sin venas

Preparación de Adobo de Chancho Arequipeño:

1.- Corta el cerdo en cuatro partes iguales y sazónalas con sal y pimienta como acostumbras.
2.- En un recipiente pon el cerdo y agrega el ajo, el ají panca, el vinagre, la Chicha de Jora y la cebolla licuada.
3.- Mezcla la carne de cerdo sazonada y déjala macerar durante 12 horas.
4.- En una olla, luego de haber cumplido el tiempo de macerado coloca las paletillas con el líquido de la maceración y la cebolla cortada en pluma.
5.- Sazona nuevamente con sal y agrega la pimienta de chapa y el orégano.
6.- Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio durante una hora y media.
7.- Luego, añade el rocoto en mitades y retíralo luego de cinco minutos.
8.- Ahora listo ya puedes servirlo acompañado de arroz blanco, camotes o pan de tres puntas como en Arequipa y decorarlo con hojitas de orégano.

Inglés

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 1 hour and 40 minutes
Total: 2 hours with 10 minutes
Diners: 4 people

Ingredients for Chancho Adobo

* 1 kg of pork shoulder (obtained from the front legs)
* 1 tablespoon ground garlic
* 3 tablespoons ground chilli pepper
* ¼ cup of red vinegar
* 4 cups chicha de jora
* ½ cup liquefied onion
* 3 onions cut into wedges (thick feather)
* 4 grits of crushed flame pepper
* 1 tablespoon dried oregano
* 1 rocoto without veins

Preparation of Adobo of Chancho Arequipeño:

1.- Cut the pork in four equal parts and season with salt and pepper as you get used to.
2.- Put the pork in a bowl and add the garlic, the chili peppers, the vinegar, the Chicha de Jora and the liquefied onion.
3.- Mix the seasoned pork and let it macerate for 12 hours.
4.- In a pot, after completing the maceration time place the shoulders with the liquid of the maceration and the onion cut into a feather.
5.- Season again with salt and add the pepper and oregano.
6.- Cover the pot and let it cook over medium heat for an hour and a half.
7.- Then, add the rocoto in halves and remove it after five minutes.
8.- Now ready you can serve it accompanied by white rice, sweet potatoes or three-pronged bread as in Arequipa and decorate it with oregano leaves.

LOMO SALTADO

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

* 600 gr. de lomo de res
* 1 cebolla roja cortada en gajos
* 2 tomates cortados en gajos
* 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
* 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
* 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
* Aceite vegetal
* 800 gr. de arroz blanco cocinado
* 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
* 200 ml. de caldo de carne
* 300 ml. de sillao (salsa de soja)
* Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
* 50 ml. de vinagre
* 1 cucharada de ajo molido en pasta
* 1/4 de cucharada de orégano seco molido
* 1/4 de cucharada de comino

Preparación:

El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.

1.- Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2.- Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3.- Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4.- El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne
5.- Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
6.- En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco.

Inglés

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 8 minutes
Total: 38 minutes
Diners: 4 people

Ingredients:

* 600 gr. Beef tenderloin
* 1 red onion cut into wedges
* 2 tomatoes cut into segments
* 1 small spoonful of ground black pepper
* 5 stems of chopped onion (chives)
* 1 yellow pepper cut into strips without veins
* Vegetable oil
* 800 gr. Cooked white rice
* 400 gr. Of potatoes fried in sticks, preferably yellow potatoes
* 200 ml. Of broth
* 300 ml. Of chair (soy sauce)
* A little chopped cilantro leaves
* 50 ml. Of vinegar
* 1 tablespoon ground garlic paste
* 1/4 tablespoon dried ground oregano
* 1/4 tablespoon cumin

preparation:

Lomos Saltado is a dish that should be served immediately, which is why I recommend having the chips ready or frying them by calculating the time to be ready just before finishing the Lomo Saltado. The fries of preference that are yellow potatoes by their flavor and by the crunch that are left.

1.- Cut the loin into pieces (sticks) more or less thick (3cm x 1cm) and condiment them with garlic, cumin, oregano and a spoon of vinegar. Let stand for 10 minutes to catch the taste. Heat the pan over high heat with a little oil
2.- When you see that a little bit of smoke starts to come out, then add the meat and fry it for a few seconds, the time will depend on how hot the pan is. Then store it in a bowl and cover it to conserve heat
3.- Now in the same pan add the chopped onion, the tomato, the yellow pepper and a little oil. Fry everything for a few seconds and add some beef broth, soy sauce (saddle) and vinegar. Add the meat that you reserved, mix everything with pan movements (without utensil to not mistreat the tomato) and after about 30 seconds or so add the Chinese onion and finally a little chopped coriander (cilantro)
4.- Lomo Saltado has to be juicy, so if necessary correct by adding a little stock broth
5.- Serve on a plate almost the whole of the loin and leave a little to mix with the French fries. Add the chips to the rest of the spine in the skillet, mix and serve again.
6.- In Peru we love rice, so this dish is also accompanied by white rice.

PAPA A LA HUANCAINA

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes:

* 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas
* 300 gramos de queso fresco (salado)
* 1/2 taza de leche evaporada
* 3 ajíes amarillos
* 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
* 3 huevos duros cortados en mitades
* 6 aceitunas negras
* 6 hojas de lechuga
* 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
* 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices
2.- Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
3.- Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa.
4.- Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra.

Inglés

Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 30 minutes
Total: 35 minutes
Diners: 6 people

Ingredients:

* 6 medium white potatoes (potatoes) or if you are lucky and you can get 12 Peruvian yellow potatoes
* 300 grams of fresh cheese (salted)
* 1/2 cup of evaporated milk
* 3 yellow peppers
* 2 tablespoons of sunflower oil or other similar but not olive oil
* 3 hard-boiled eggs cut into halves
* 6 black olives
* 6 lettuce leaves
* 2 packets (12 cookies) of salted soda crackers or similar
* 3 tablespoons chopped parsley, salt and pepper to taste

preparation:

1.- Put in a pot the amount of water enough to cover the potatoes, pour a little salt and boil the potatoes until they are cooked without passing. You can check from time to time with a toothpick or fork, but be careful not to destroy them. The time will depend on the type of potato you use
2.- After boiling the potatoes, remove them and peel them when they are still hot but very carefully not to burn
3.- While the potatoes are getting cold, prepare the cream. Put in a blender (preferably) cookies, cheese, chillies, milk, a little salt, oil and pepper and liquefy.
4.- To serve, decorate a dish with a base of lettuce, then a potato cut in slices, cover with the cream and decorate with the egg, chopped parsley and black olives.

CEVICHE DE PESCADO

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 30minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

* 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
* 1 cebolla roja cortada en juliana
* 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que vivimos fuera y es imposible encontrar el ají limo
* 10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)

Para Decorar:

* 1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)
* 1 lechuga
* 1 atado de Culantro picado (cilantro)
* 1 choclo hervido (maíz cocido)
* Sal y pimienta al gusto

Antes de empezar con las instrucciones quiero decir que hay muchas formas de preparar el Ceviche, cada uno puede considerar agregar o quitar algún ingrediente según su experiencia. Agradeceré todo tipo de comentarios y consejos para mejorar la receta.

Preparación:

1.- Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte)
2.- En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante
3.- Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado
4.- Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos
5.- Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona
6.- Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.

Inglés

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 5 minutes
Total: 30 minutes
Diners: 4 people

Ingredients:

* 1 kilo of fresh fish and preferably non-greasy
* 1 red onion cut into julienne
* 1 limy chili or otherwise chili chili for those who live outside and it is impossible to find the chili limo
* 10 lemons (in other countries they are called limes, they are green and small)

To decorate:

* 1 large sweet potato or 2 medium boiled potatoes (sweet potato)
* 1 lettuce
* 1 tied chopped cilantro (cilantro)
* 1 boiled corn (cooked corn)
* Salt and pepper to taste

Before I begin with the instructions I want to say that there are many ways to prepare Ceviche, everyone can consider adding or removing some ingredient according to their experience. I will appreciate all kinds of comments and tips to improve the recipe.

preparation:

1.- Cut the fish in squares of 2 to 3 centimeters, this is not a rule and depends on the type of fish, its texture and how greasy it is. It is preferable, as I have already said, to choose a fresh fish with white meat and with a body (strong)
2.- In a bowl of glass or metal rub the lemon lemon, this is to give you the aroma of this pepper. Then you can add small chunks of lemon slice to taste, but be careful because it is very spicy
3.- Add the cut fish to the bowl and squeeze the lemons on the fish directly. The juice should almost cover the fish. Add salt, pepper to taste, half teaspoon ground garlic, onion and a little chopped cilantro
4.- Add one or two ice cubes to cool the preparation for 3 minutes
5.- Let it rest a few minutes, this depends on the taste of each person. There are also fish that absorb the lemon faster and do not need too much time. I repeat, it all depends on the taste of each person
6.- To serve, decorate the dish with a leaf of lettuce, a few pieces of sweet potato and place the Ceviche in the center accompanied by corn.

ARROZ CON POLLO

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas

Ingredientes:

* 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
* 1 pimiento cortado en juliana
* 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
* 1 cucharada de ají colorado (panca)
* 1 1/2 cucharadas de ajo molido
* 1/2 taza de aceite vegetal
* 1/2 taza de alverjas (guisantes)
* 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
* 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor)
* 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
* 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
* 4 tazas de arroz blanco
* 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
* Comino, sal y pimienta

Aquí puedes ver los equivalente de tazas a gramos

Preparación:

1.- Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo
2.- Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo
3.- Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen
4.- Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
5.- En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme
6.- Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti
7.- Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
8.- Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9.- Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos
10.- ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el arroz quede mejor graneado
5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
11.- Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar.

Inglés

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Total: 45 minutes
Diners: 8 people

Ingredients:

* 1 chopped onion in very small squares
* 1 julienned pepper
* 1 1/2 tablespoons yellow pepper
* 1 tablespoon red chili pepper (panca)
* 1 1/2 tablespoons ground garlic
* 1/2 cup vegetable oil
* 1/2 cup of peas
* 2 chopped carrots in small squares
* 1 cup of black beer (if it’s better Cuzco beer)
* 8 pieces of chicken. I speak thigh or contramus
* 1 1/2 cups of coriander (cilantro)
* 4 cups white rice
* 1 bucket of chicken broth (Knor or Maggi for example)
* Cumin, salt and pepper

Here you can see the equivalent of cups to grams

Instructions:

1.- Season the chicken pieces with salt, pepper and cumin before frying them. Mix well so both seasonings are in all parts of the chicken
2.- Put the oil in a pot and when it is hot add the pieces of chicken
3.- Fry them a little until they are a little golden but not completely. Remove and put them in a covered container so they do not cool
4.- While the chicken is fried, use to liquefy the coriander. Blend the coriander leaves with a little water and a little bit of beer (not too much liquid). If you have chicken broth you can use it instead of water and it looks better
5.- In the same pot where you have fried the chicken pieces add the onion (below I leave you a tip so that the onion does not make you cry too), coriander, garlic ground, yellow pepper, red pepper, Salt, pepper and the cube of chicken broth. Fry everything for a couple of minutes until the onion is golden, add the cilantro liqueado, fry everything moving so that it does not burn
6. After a minute or so add the chicken pieces to finish frying them along with the whole dressing and add a cup of black beer. The rest is for you
7.- Wait a minute and add 3 cups of water (so far we go 4 cups of liquids including beer) and wait until he finishes cooking the chicken completely
8.- Once the chicken is cooked we remove it in a closed container so that they do not cool down. Add 3 cups water, chopped carrots, peas and rice. In total there have been 7 cups of liquid (water and beer) for 4 cups of rice. Personally I always put a little less than double the cups of rice so that the rice is grained.
9.- It moves from time to time so that the rice does not stick to the bottom and when it has reduced the liquid lowers the temperature to simmer for approximately 20 minutes
10. Do you want the rice to come out grainy? Below I leave another advice so that the rice is better grained
5 minutes before completing the 20 minutes of cooking the rice places the chicken pieces and the julienned pepper on top of everything and re-cover the pot
11.- Waiting for the time to be fulfilled and to enjoy

AJÍ DE GALLINA

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

* 1 pechuga de pollo o gallina
* 1 rama de apio
* 1 cebolla pequeña
* 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
* 1 kg. de papa
* 1 zanahoria mediana
* 70 ml. de aceite de oliva
* 40 gr. ajo molido
* 2 hojas de laurel seco
* 2 cucharaditas de pimienta blanca
* 200 gr. de ají amarillo licuado
* 50 gr. de pecanas peladas
* 25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
* 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
* 1 cucharadita de kión (jengibre)
* 1 cucharadita de comino blanco
* 1 cucharadita de orégano en polvo
* 1 taza.
* 8 aceitunas negras
* 4 huevos cocidos
* 1 cebolla pequeña
* Perejil picado

Praparación:


Para Decorar

1.- Primero hierve durante 35 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria
2.- Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños
3.- Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas
4.- Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
5.- Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo)
6.- En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen
7.- Agrega a los ajos, la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado
8.- Agrega el ají amarillo, fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 10 minutos aproximadamente
9.- Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo
10.- Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
11.- Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

Inglés

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 45 minutes
Total: 1 hour 5 minutes
Diners: 4 people

Ingredients:

* 1 chicken breast or chicken
* 1 sprig of celery
* 1 small onion
* 1 red onion chopped into small squares
* 1 kg. of potato
* 1 medium carrot
* 70 ml. Of olive oil
* 40 gr. minced garlic
* 2 dry bay leaves
* 2 teaspoons white pepper
* 200 gr. Of liquefied yellow pepper
* 50 gr. Of peeled pecans
* 25 gr. Sesame (toasted sesame)
* 3 French breads or 6 slices of crustless bread
* 1 teaspoon kion (ginger)
* 1 teaspoon white cumin
* 1 teaspoon oregano powder
* 1 cup milk

To decorate

* 8 black olives
* 4 boiled eggs
* 1 small onion
* Chopped parsley

Preparation:

1.- First boil for approximately 35 minutes the chicken breast or chicken in a pot with celery, bay leaves, small onion and carrot
2.- Once the chicken has been boiled, unravel it or cut it into small pieces
3.- Boil the potatoes with a little salt, pellet and reserve
4.- Soak the bread or the slices of bread without mold in milk
5.- With a little of the liquefied broth the pecans and the sesame (sesame)
6. In a pot put a little oil, heat and fry the garlic without burning
7.- Add to garlic, pepper, kion (ginger), oregano and laurel. Mix well and add pecans and liquefied sesame
8. Add the yellow pepper, fry until it takes a little color, incorporate the onion cut into small squares and cook for about 10 minutes
9.- Now add the soaked bread with the milk and if the cream is too thick add a little of the chicken broth
10.- Add salt to taste and move to a good consistency, neither too thick nor too watery
11.- Serves in a dish a base of potatoes, the cream of the chicken chili above and decorated with parsley, hard boiled eggs and black olives.