MAZAMORRA MORADA

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Total: 2 horas y 30 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes para la Mazamorra morada:

Primero necesitamos preparar 5 litros de Chicha morada aunque sólo utilizaremos 3 para la mazamorra morada y el resto lo guardas para beber cuando quieras. A continuación los ingredientes:

* 1,5 kilo de maíz morado
* 1 piña
* 2 manzanas
* 1 membrillo
* 1 limón (lima en otros países fuera de Perú)
* 5 litros de agua (3 litros serán para la Mazamorra y los 2 restantes para cuando quieras refrescarte)
* 3 clavos de olor y 2 ramas de canela entera

Y ahora los ingredientes para la Chicha Morada:

* 1,5 taza de azúcar (300 gramos)
* 1 taza de guindones (ciruela pasa)
* 100 gramos de guindas secas
* 1 piña en trocitos
* 100 gramos de orejones (albaricoque seco)
* 100 gramos de harina de camote (batata) y 100 gramos de harina de chuño (fécula de papa). En la sección de * consejos (más abajo) te dejo una opción en caso de que no encuentres harina de camote o chuño
* 1 limón
* Canela entera y en polvo

Preparación:

Primero vamos a preparar la Chicha morada.

1.- Hierve por 2 horas el maíz en los 5 litros de agua con la cáscara de piña, las manzanas partidas en dos, el clavo de olor y la canela hasta que el maíz se abra.
2.- Cuela y vacía la Chicha morada en un recipiente y echa el jugo de limón.
3.- Agrega piña fresca y membrillo en cuadraditos.
4.- Reserva 3 litros para la Chicha morada. Los dos litros restantes endúlzalos si deseas y refrigéralos.
5.- Ahora que ya tenemos los 3 litros de chicha morada vamos a preparar la Mazamorra morada. Vamos con las

Preparación:

1.- Pon a hervir en una olla la piña en trocitos con la fruta seca (guindones, guindas y orejones), el azúcar y la chicha morada. Espera hasta que la fruta esté cocida.
2.- Luego disuelve la harina de camote y el chuño con chicha morada fría y agrega a la olla de las frutas cocidas.
3.- Mueve hasta que coja punto, un poco espeso. Entonces retira del fuego y agrega el jugo de 1 limón.
4.- Sirve en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.

Inglés

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 hours
Total: 2 hours and 30 minutes
Diners: 6 people

Ingredients for the Mazamorra purple:

First we need to prepare 5 liters of Chicha morada although we will only use 3 for the purple mazamorra and the rest you keep it to drink whenever you want. Then the ingredients:

* 1.5 kg of purple corn
* 1 pineapple
* 2 apples
* 1 quince
* 1 lemon (lime in other countries outside Peru)
* 5 liters of water (3 liters will be for the Mazamorra and the 2 remaining for when you want to refresh yourself)
* 3 cloves and 2 whole cinnamon sticks

And now the ingredients for Chicha Morada:

* 1.5 cup sugar (300 grams)
* 1 cup of guindones (prune prunes)
* 100 grams of dried sour cherries
* 1 small pineapple
* 100 grams of dried apricots
* 100 grams of sweet potato flour and 100 grams of corn flour (potato starch). In the section of * tips (below) I leave you an option in case you can not find sweet potato flour
* 1 lemon
* Whole and powdered cinnamon

preparation:

First we will prepare the Chicha abode.

1.- Boil for 2 hours the corn in the 5 liters of water with the pineapple peel, the apples split in two, the clove and the cinnamon until the corn opens.
2.- Strain and empty the Chicha morada in a bowl and pour the lemon juice.
3.- Add fresh pineapple and quince in small squares.
4.- Reserve 3 liters for Chicha lodging. The remaining two liters sweeten them if desired and refrigerate them.
5.- Now that we have the 3 liters of chicha purple we will prepare the purple Mazamorra. Let’s go with the

Instructions:

1.- Boil the pineapple in a pot with the dried fruit (guindones, cherries and dried apricots), sugar and chicha morada. Wait until the fruit is cooked.
2.- Then dissolve the sweet potato flour and the chuño with chicha morada cold and add to the pot of the cooked fruits.
3.- Move until I get a point, a little thick. Then remove from the heat and add the juice of 1 lemon.
4.- Serve in a sweet and sprinkle with cinnamon powder.

BUDÍN

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Total: 2 horas
Comensales: 8 personas

Ingredientes:

* 8 panes (bollos) pueden ser menos dependiendo si son muy grandes o si lo prefieres también puedes usar pan de molde sin corteza (24)
* 2 tazas de azúcar blanca
* 1 taza de pasas
* 150 gramos de pecanas trituradas en trozos pequeños
* 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla (líquido)
* 1 cucharada pequeña de canela molida en polvo
* 4 huevos
* 1 molde redondo con hueco para tortas de 1 kilo
* Ralladura de 2 limones o limas (las pequeñas de color verde)
* Ralladura de 1 naranja mediana
* 3 cucharadas de mantequilla derretidas
* 2 litros de leche, puedes utilizar la que prefieras y la cantidad puede variar dependiendo del tamaño y la consistencia (duro o suave) del pan
* 2 tazas de azúcar blanca (también puedes usar azúcar moreno) para el caramelo.

Preparación:

1.- Calienta una olla a fuego lento y pon las dos tazas de azúcar y media taza de agua para preparar el caramelo. 2.- Mueve de rato en rato para que no se pegue
3.- Prepara el molde y unta el interior con mantequila para que no se queme. Esto no es necesario si utilizas un molde teflon o silicona
4.- Mientras se va preparando el caramelo corta en trozos pequeños el pan y colócalos en un recipiente. A continuación agrega la leche y mezcla bien, utiliza una cuchara de palo u otro utensilio para que la leche se mezcle bien con el pan. Si es necesario utiliza las manos, pero primero lávatelas o usa guantes ;). Algunos prefieren licuar el pan con la leche pero personalmente prefiero el estilo artesanal
5.- La leche debe cubrir un poquito el pan pero no demasiado, de ninguna manera debe parecer una sopa de pan, esto es muy importante. Déjalo reposar durante unos 10 minutos
6.- Vamos con el caramelo. Cuando veas que va cogiendo un color marrón muévelo y agrega las gotas de medio limón y sigue moviendo hasta que coja el punto. Cuando este listo inmediatamente coloca el caramelo en el interior del molde y con la ayuda de una cuchara de palo esparce el contenido por todas las paredes. Esto debes hacerlo rápidamente antes de que el caramelo se ponga duro
7.- Volvemos con el pan. Bate 4 huevos (clara y yema) y agrégalos a la mezcla de pan con leche. Añade las ralladuras de limón y naranja, la esencia de vainilla líquida, la canela en polvo y por último las dos cucharadas de mantequilla derretida y mezcla todo muy bien
8.- Una vez esté todo bien mezclado agrega poco a poco las dos tazas de azúcar mientras mueves y pruebas. Si no lo quieres muy dulce reduce la cantidad de azúcar
9.- Finalmente agrega a la mezcla las pasas, las pecanas y mueve. A continuación vierte todo el contenido en el molde distribuyendo uniformemente
10.- Ahora está listo para llevarlo al horno. Yo prefiero hacerlo a Baño María por precaución para que no se me queme
11.- Coloca una fuente alta con agua (hasta la mitad) y calienta el horno por unos 5 minutos aproximadamente, luego coloca en el centro de la fuente el molde con la masa de Budín de Pan y déjalo hornear por 1 hora más o menos. El tiempo depende del tipo de horno, puedes utilizar un palito de madera para introducirlo en la masa y así verificar de que el budín esté listo. Si sale demasiado húmedo significa que todavía le falta, el punto ideal es cuando el palito sale casi seco. ¡Muy importante!, es muy probable que durante la preparación el agua reduzca hasta desaparecer, en ese caso agrega más agua caliente. Hay que vigilar que la fuente no se quede sin líquido
12.- Para desmontar el Budin de Pan debemos esperar a que se enfríe (más o menos 1 hora). Pasa el cuchillo delicadamente por los contornos exteriores e interiores del molde para despegar el budín. Al final agita el molde y si ves que el contenido no se mueve significa que necesitas pasar otra vez el cuchillo para despegar bien el contenido. Cuando veas que se ha despegado coge un plato o tapa plana cubre el molde y gíralo rápidamente para desmontar. Mucha cuidado y suerte en este paso.

Inglés

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 90 minutes
Total: 2 hours
Diners: 8 people

Ingredients:

* 8 loaves (buns) may be less depending on whether they are very large or if you prefer you can also use loaves of bread without a crust (24)
* 2 cups white sugar
* 1 cup raisins
* 150 grams of pecans crushed in small pieces
* 1 small spoonful of vanilla essence (liquid)
* 1 small tablespoon ground cinnamon powder
* 4 eggs
* 1 round mold with hollow for 1 kilo cakes
* Grating of 2 lemons or limes (small ones of green color)
* Shred of 1 medium orange
* 3 tablespoons melted butter
* 2 liters of milk, you can use the one you prefer and the amount can vary depending on the size and consistency (hard or soft) of the bread
* 2 cups of white sugar (you can also use brown sugar) for caramel.

preparation:

1. Heat a pot over low heat and put the two cups of sugar and half a cup of water to prepare the caramel. 2.- Move from time to time so it does not stick
3.- Prepare the mold and anoint the interior with mantequila so that it does not burn. This is not necessary if you use a teflon or silicone mold
4.- While preparing the caramel, cut the bread into small pieces and place in a bowl. Then add the milk and mix well, use a wooden spoon or other utensil so that the milk mixes well with the bread. If necessary use your hands, but first wash them or wear gloves;). Some prefer to blend the bread with the milk but personally I prefer the artisan style
5.- Milk should cover a little bread but not too much, in no way should it look like a bread soup, this is very important. Let stand for about 10 minutes
6. Let’s go with the caramel. When you see that it is taking a brown color, move it and add the drops of half a lemon and keep moving until it picks up the point. When it is ready, immediately place the caramel inside the mold and with the help of a wooden spoon spread the contents on all the walls. This you must do it quickly before the candy gets hard
7.- We return with the bread. Beat 4 eggs (clear and yolk) and add to the bread and milk mixture. Add the lemon and orange zest, the liquid vanilla essence, the cinnamon powder and finally the two tablespoons of melted butter and mix everything very well
8. Once everything is well mixed add the two cups of sugar little by little while you move and test. If you do not want it too sweet, reduce the amount of sugar
9.- Finally add to the mixture the raisins, pecans and stir. Then pour all the contents into the mold evenly distributing
10. Now you are ready to take it to the oven. I prefer to do to Bath Maria by precaution so that I do not get burned
11 .- Place a high source with water (halfway) and heat the oven for about 5 minutes, then place in the center of the source the mold with the bread and bread dough and let it bake for 1 hour or so . The time depends on the type of oven, you can use a wooden stick to put it in the dough and thus verify that the pudding is ready. If it comes out too wet it means that it is still missing, the ideal point is when the toothpick comes out almost dry. Very important, it is very likely that during the preparation the water will reduce until it disappears, in which case it adds more hot water. It is necessary to watch that the source does not run out of liquid
12.- To remove the Bread Budin we must wait until it cools (about 1 hour). Pass the knife delicately around the outer and inner contours of the pan to remove the pudding. At the end stir the mold and if you see that the content does not move it means that you need to pass the knife again to take off the contents well. When you see that it has taken off take a flat plate or cover covers the mold and turn it quickly to disassemble. Great care and luck in this step.

ARROZ CON LECHE

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 30 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes:

* 1 taza de arroz
* 3 tazas de agua
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 1 palito de canela
* 2 clavos de olor
* 1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón
* 1 cucharadita de vainilla
* 50 gramos de pasas (opcional)
* Canela molida para espolvorear

Instrucciones:

1.- Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado
2.- Retira la cáscara de canela
3.- Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto.
4.- Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más
5.- Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo.

Inglés

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Total: 30 minutes
Diners: 6 people

Ingredients:

* 1 cup of rice
* 3 cups of water
* 1 can of condensed milk
* 1 can of evaporated milk
* 1 cinnamon stick
* 2 cloves
* 1 piece of peel (skin) of orange or lemon
* 1 teaspoon vanilla
* 50 grams of raisins (optional)
* Ground cinnamon to sprinkle

Instructions:

1.- Cook rice in a pot with the three cups of water, cinnamon, cloves, raisins (optional), orange peel over medium heat until rice has been cooked and water evaporated
2.- Remove the cinnamon peel
3.- Add the condensed milk, evaporated milk and cook over low heat until the rice is at its point.
4.- Just add the vanilla, mixture and cooking for another five minutes
5.- Serve in a bowl and sprinkle the cinnamon powder.