ADOBO DE CHANCHO AREQUIPEÑO - Towerbon Skip to content
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ADOBO DE CHANCHO AREQUIPEÑO

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 2 horas con 10 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes para el Adobo de Chancho

* 1 kg de paletillas de cerdo (obtenido de las patas delanteras)
* 1 cucharada de ajo molido
* 3 cucharadas de ají panca molido
* ¼ de taza de vinagre rojo
* 4 tazas chicha de jora
* ½ taza de cebolla licuada
* 3 cebollas cortadas en gajos (pluma gruesa)
* 4 granos de pimienta de chama triturados
* 1 cucharada de orégano seco
* 1 rocoto sin venas

Preparación de Adobo de Chancho Arequipeño:

1.- Corta el cerdo en cuatro partes iguales y sazónalas con sal y pimienta como acostumbras.
2.- En un recipiente pon el cerdo y agrega el ajo, el ají panca, el vinagre, la Chicha de Jora y la cebolla licuada.
3.- Mezcla la carne de cerdo sazonada y déjala macerar durante 12 horas.
4.- En una olla, luego de haber cumplido el tiempo de macerado coloca las paletillas con el líquido de la maceración y la cebolla cortada en pluma.
5.- Sazona nuevamente con sal y agrega la pimienta de chapa y el orégano.
6.- Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio durante una hora y media.
7.- Luego, añade el rocoto en mitades y retíralo luego de cinco minutos.
8.- Ahora listo ya puedes servirlo acompañado de arroz blanco, camotes o pan de tres puntas como en Arequipa y decorarlo con hojitas de orégano.

Inglés

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 1 hour and 40 minutes
Total: 2 hours with 10 minutes
Diners: 4 people

Ingredients for Chancho Adobo

* 1 kg of pork shoulder (obtained from the front legs)
* 1 tablespoon ground garlic
* 3 tablespoons ground chilli pepper
* ¼ cup of red vinegar
* 4 cups chicha de jora
* ½ cup liquefied onion
* 3 onions cut into wedges (thick feather)
* 4 grits of crushed flame pepper
* 1 tablespoon dried oregano
* 1 rocoto without veins

Preparation of Adobo of Chancho Arequipeño:

1.- Cut the pork in four equal parts and season with salt and pepper as you get used to.
2.- Put the pork in a bowl and add the garlic, the chili peppers, the vinegar, the Chicha de Jora and the liquefied onion.
3.- Mix the seasoned pork and let it macerate for 12 hours.
4.- In a pot, after completing the maceration time place the shoulders with the liquid of the maceration and the onion cut into a feather.
5.- Season again with salt and add the pepper and oregano.
6.- Cover the pot and let it cook over medium heat for an hour and a half.
7.- Then, add the rocoto in halves and remove it after five minutes.
8.- Now ready you can serve it accompanied by white rice, sweet potatoes or three-pronged bread as in Arequipa and decorate it with oregano leaves.